我国米线生产工业化的制约因素

　　米线是我国中南和东南地区的特色食品,由于米线质地柔韧,滑爽可口有嚼劲,又具有大米的清香,因此深受人们的喜爱.米线生产一直以手工作坊为主,难以进行工业化生产和形成一定规模,影响米线生产工业化的主要原因有三点: 　　1.米线生产中淀粉的回生机理不甚明确,米线的生产和原粮的选择缺乏理论指导,因此生产出的米线质量不稳定. 　　2.在米线生产中许多厂家在使用添加剂时,具有很大的盲目性,对添加剂的作用

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